八宝饭
用料1
熟糯米饭500克；豆沙馅200克；猪板油；
用料2
芒果干；猪油50克；糖15克；熟鲜白果；弥猴桃干；蔓越苺干；核桃；
八宝饭的做法1(猪油)
猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁
中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒
猪板油受热后
会有大量油脂溢出
待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火
用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好
把热倒入耐热容器里
待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可
八宝饭的做法2
将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用
圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（分量外）
将各色蜜饯在碗壁上贴出花样
将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平
继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平
把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接
包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可
糖醋带鱼
用料
带鱼400克；香葱2根；生姜2片；八角1粒；料酒1大勺；酱油1大勺；香醋2大勺；白糖2大勺；盐少许；胡椒粉少许；（1大勺=15ml）调味料请根据自己口味调整
做法
将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。
锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。
烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。
盛盘，上桌~~
鱼香肉丝
用料
里脊肉250克；青红辣椒各一个；红萝卜1/3根；干木耳30克；郫县豆瓣酱2汤匙；蒜瓣两粒；姜蓉少许；泡椒八个；葱白两段；盐一小勺；糖一汤匙；香醋一汤匙；酱油两汤匙；料酒少量；油适量；淀粉2汤匙；清水3汤匙
做法
木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油
肉身变白装起备用
锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒
加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
舀入两汤匙郫县豆瓣酱
炒出红油
加入滑好的肉丝，翻炒均匀
倒入青红椒丝
翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀
少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
红烧猪蹄
用料
猪蹄；冰糖；干辣椒；葱；姜；桂皮；八角；花椒；老抽；料酒；植物油
做法
猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用
锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味
将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟
鱼香肉丝
用料
猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀
做法
就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚
爆炒牛肉
用料
山胡椒油可选；牛肉；干辣椒；姜；蒜；葱；白酒；味精；生粉一丁点
做法
牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够
姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段
锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老
加盐，味精调味
关火
猛倒几滴山胡椒油搅匀
葱段丢进去拌匀。完成
酱牛肉
用料
新鲜牛键子1000—1500克；黄酱或甜面酱；葱；姜；蒜；大料；料酒；老抽；生抽；十三香；盐
做法
牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块
在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中
带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）
压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫
高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会
将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片
香煎葱香藕夹
用料
藕；猪肉馅儿；葱；姜；料酒；盐；生抽；白糖；鸡蛋；生粉
做法
猪肉剁馅儿
葱切葱花，姜切姜末
葱姜入猪肉馅儿
放适量盐
一点点白糖
适量料酒生抽
拌匀成肉馅
取生粉适量
打一个鸡蛋
加清水适量，拌匀成面糊糊，注意水不要多不要太稀
藕去皮
切薄片
清水洗几遍，洗去表面的淀粉，这样子藕颜色不会黑哈
沥水
干生粉、藕片、肉馅儿都准备好
取一片藕片，放适量肉馅，注意我建议肉馅不要太满，四周空一点
再取一片大小差不多的藕片盖上去，用力压下，合在一起，上一步肉馅放太多的话，就会溢出来，所以肉馅少点按下去就刚好
夹好的藕夹在生粉里滚一遍，表面都粘上薄薄的一层生粉，这样子方便挂糊挂的住哈
处理好的藕夹
处理好的藕夹跟准备的面糊糊
粘了生粉的藕夹挂上面糊糊
锅中放适量油，比平时做菜多一些哈，挂了糊的藕夹入锅
大火一面成型后，翻面煎
两面都成型后，转小火，慢慢煎到肉馅熟，可以多煎会儿，表面煎的焦黄，我是比较喜欢吃这种嫩一点的，或者一次做的多，一下子吃不完，建议不要煎的太过，嫩一点，吃的时候取几个回锅再煎
煎好撒葱花
OK！啃吧！！哈哈~~
土豆粉蒸肉
用料
五花肉；土豆；五香蒸肉粉；姜；蒜；盐；生抽；老抽；生粉；色拉油；葱花
做法
土豆切滚刀块，入清水中浸泡10分钟，洗去淀粉；姜剁成末；蒜剁末
将五花肉切成三厘米见方的小块，然后清洗沥干水份
姜、蒜末与五花肉一起倒入盆中，搅拌均匀
加入适量的盐、生抽、老抽、色拉油，搅拌均匀
生粉用少许水调开成湿淀粉，倒入肉块中
继续用手搅拌，使所有的原料充分融合
最后倒入蒸肉粉，搅拌均匀，让每块肉都均匀地裹上米粉，盖上保鲜膜，腌制2小时
装备一蒸盘，土豆垫底，将腌制好的肉块平铺在上面。记住：一定要平铺，不可摞堆在一起，平铺才会使食材受热均匀
将粉蒸肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时，取出撒上葱花，即可
卤牛肉
用料
牛腱；葱姜；八角；草果；桂皮；香叶；小茴香；山楂干
做法
牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后
冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩
各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用
葱姜和香料包入锅，大火煮开
添加牛腱和料酒，大火煮开
添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时
然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟
能用筷子轻松插透牛腱，即可关火
捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时
卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火
晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存
卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存
红烧排骨土豆
用料
排骨（尽量选小排）；土豆（切小块儿）；葱段；姜片；蒜；八角；香叶；冰糖；酱油；老抽；料酒
做法
把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用
锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化
放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒
放入适量酱油、料酒、老抽同炒
把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟
待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅
剁椒鱼头
用料
鱼头；姜；葱；蒜；料酒；盐；糖；蒸鱼豉油
做法
将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
生姜切碎末均匀撒在鱼身上
将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）
撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）
蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
蒜瓣，葱切碎
鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上
东坡茄子
用料
自制辣椒油1汤匙；茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小葱1根；酱油1汤匙；食盐1/2茶匙；白糖1/4茶匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水适量；食用油适量；
东坡茄子的做法1
用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
放入茄子墩，小火煎制
煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
锅里倒入1汤匙酱油
放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
用铲子朝一个方向搅拌
使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
撒入小葱做点缀，即可
东坡茄子的做法2(传统做法)
将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块
在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出
锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味
将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块
上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成
香煎茄盒
用料
长茄子1个；肉末50克；干淀粉适量；蛋清少许；辣酱；黄豆酱；葱适量；姜适量；蒜适量；味精适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量
做法
肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味
加入适量的葱姜末，搅拌均匀
肉馅中，加入适量蛋清
用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩
将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）
茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起
用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平
把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完
把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟
盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）
微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆
接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香
加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味
加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了
把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦
发表评论